Ingredientes Relleno:

• 18 g de azúcar
• 3 g de pectina NH Pari
• 33 g de puré de maracuyá Pari
• 42 g de puré de mango Pari
• 13 g de glucosa DGF
• 3 g de jugo de limón

Ingredientes cheesecake

• 260 g de queso crema
• 80 g de azúcar refinada
• 1 huevo
• 1 yema
• 20 g de crema
• 1 hoja de grenetina
• 50 g de puré de mango Pari
• 5 g harina

Base crujiente

• 20 g feuilletine DGF
• 25 g de cobertura Inspiration Valrhona Passion, fundida
• 20 g sablée de almendras, troceada fino.

Decoración

• 50 g brillo neutro DGF
• 5 g agua

Procedimiento:

1. Para el relleno, mezclar en seco el azúcar y la pectina. Reservar. Mezclar los purés y calentarlos, al hervir, agregar en forma de lluvia la mezcla de pectina y azúcar. Remover hasta espesar. Agregar por último el jugo de limón. Moldear. Congelar.
2. Para la base crujiente: mezclar todos los ingredientes; moldear para formar la base. Refrigerar 5 minutos. Reservar para montaje.
3. Para el cheesecake: acremar el queso crema, junto con el azúcar en la batidora con ayuda de la pala.
4. Agregar la crema e integrar; luego el huevo y la yema a la preparación de queso y mezclar perfectamente.
5. Hidratar la hoja de grenetina en agua fría, escurrir. Fundir la hoja hidratada en el puré, mezclar.
6. Agregar la mezcla de grenetina a la de queso, batir hasta integrar.
7. Colocar en un molde, a la mitad, rellenar con el inserto de jalea, tapar con el resto del batido.
8. Llevar a horno precalentado a 120°C, a baño maría durante 90 minutos.
9. Retirar del horno, enfriar y congelar toda la noche.
10. Bañar con brillo neutro recién hervido con el agua.
11. Colocar sobre base crujiente.