Ingredientes

• 338 g de azúcar refinada
• 105 g de trimoline DGF (1)
• 220 g de puré de frambuesa Pari
• 150 g de trimoline DGF (2)
• 33 g de grenetina 170° B Pari
• 165 g agua
• Azúcar antihumedad DGF c/n

Procedimiento:

1. Hidratar la grenetina con el agua. Reposar hasta 30 minutos.
2. Colocar en una cacerola el puré de frambuesa, el azúcar refinada y el trimoline (1). Llevar a 108°C .
3. Una vez alcanzada la temperatura, retirar del fuego y agregar la masa de grenetina, para fundirla. Remover y bajar temperatura a 70° C.
4. Aparte, colocar en el bowl de la batidora, con ayuda del globo, el trimoline (2). Verter la mezcla de frambuesa y grenetina, y comenzar a batir.
5. Batir hasta doblar tamaño, y tener una textura aireada y suave.
6. Retirar de la batidora, y verter rápidamente sobre silpat o papel estrella, previamente engrasado. Alisar. Dejar reposar una noche.
7. Al día siguiente, cortar malvavisco en la forma deseada.
8. Espolvorear con azúcar antihumedad.